Waffle

Sáng thứ bảy, hai dì cháu ở nhà kiếm chuyện bày biện chơi nên làm waffles ăn sáng. Dì dạy cháu cách cân đong đo đếm, cháu làm theo răm rắp, và tiến bộ vượt bực. Dì vui ghê vì tuần sau sẽ có người làm waffle cho ăn, không bõ công dạy dỗ.

Công thức dưới đây được modified lại từ  công thức của trang Bếp Nhà, mình hay dùng công thức của Nga, chủ nhân của blog này vì em làm món nào cũng thấy ngon và đẹp.

Công thức này cho ra 4 cái waffles đường kính khoảng 7 inch (18 cm). Hai dì cháu làm gấp đôi công thức, ăn 3 cái (vì nhà có 3 người) và phần còn lại cho vào tủ đá để ăn sáng dần.

Nguyên liệu:

- 2 cup bột all-purpose

- 2 tablespoon đường

- 1 tablespoon bột nổi (baking powder)

- 1/2 teaspoon muối

- 1, 3/4 cup sữa low fat

- 3 tablespoon bơ chảy

- 3 tablespoon dầu ăn

- 2 trứng

Cách làm:

- Đánh tan trứng xong cho tất cả các nguyên liệu lại trộn đều cho tan mịn. Nếu dùng stand mixer để số nhỏ cho máy đánh khoảng 2-3 phút. Để yên 5 phút trước khi đổ bánh.

- Làm nóng khuôn, và chế 3/4 cup bột vào dàn đều. Khoảng 5 phút thì bánh chín ( máy của mình có cái đèn báo cho biết khi nào bánh chín), sau đó dùng nĩa lấy bánh ra.

Bánh ăn với syrup hoặc các loại mứt đều ngon, còn ai diet thì ăn không cũng ngon như thường

Bánh chuối nướng 2

Lại đi kiếm chuyện bày vẽ cho cái lò nướng có việc làm đây Còn 1 trái chuối thì thôi thử nướng với công thức em Nga chia sẻ xem sao. Mình chỉ làm nửa công thức vì chỉ có 1 trái chuối, dùng hạt điều (cashew) và tí hạt almond thay vì walnut (vì nhà hỏng có sẵn). Hơi thất bại vì hạt điều mua từ Costco đã mặn, có lẽ không cần bỏ thêm muối là được, kết quả bánh hơi mặn Thôi rút kinh nghiệm cho lần sau vậy.

Công thức dưới đây được sửa lại để nướng 1 trái chuối, dùng khuôn tròn 6 inch.

Nguyên liệu:

- 90g bột mì + 23g bột cake

- 1 tsp bột nổi (Baking powder-double acting)

- 1/8 tsp muối (nếu dùng hạt điều đã mặn thì không cần thêm muối)

- 1/16 tsp bột baking soda

- 1/16 tsp bột bột quế

- 1 trứng lớn

- 25 ml mật ong

- 65 ml dầu ăn

- 1 trái chuối lớn chín mùi

- 1/2 tsp vanilla extract

- 70g hạt walnuts hoặc hạt điều hay almond ( băm vừa nhỏ)

Cách làm:

1. Mở lò nướng sẵn ở nhiệt độ 350°F. Chuẩn bị sẵn 1 khuôn tròn 6 inch, thoa bơ đều vào lòng khuôn & đáy khuôn để chống dính.

2. Chuối lột vỏ bỏ xơ, dùng nĩa nghiền thành những cục nhỏ.

3. Trong tô lớn, trộn đều bột mì + bột cake + bột nổi + muối + bột baking soda + bột quế.

4. Trong tô nhỏ, cho trứng vào tô dùng whisk đánh tan đều (trứng sẽ hơi nổi bọt trắng),  sau đó cho mật ong + dầu ăn + chuối nghiền + vanilla extract vào chung & khuấy cho hỗn hoà lẫn nhau.

5. Đổ tô hỗn hợp trứng trên vào hỗn hợp bột, dùng phới trộn cho 2 hỗn hợp hoà lẫn nhau, sau đó cho hạt walnuts (hay almond) vào trộn chung cho đều là xong.

6.Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn, dàn đều mặt bánh, rải 1 ít hạt walnuts lên trên.

7. Cho khuôn bánh vào lò nướng khoảng 25-35 phút hoặc dùng tăm thử , bánh không dính tăm là được.

8. Lấy khuôn bánh ra khỏi lò, đặt nguyên khuôn bánh lên vỉ lưới khoảng 10-15 phút cho bánh nguội bớt rồi mới lấy bánh ra khỏi khuôn. Sau đó đặt bánh trên vỉ lưới cho nguội hẳn.

Bò bía

Khi nghĩ đến món Việt ăn chơi thì bò bía luôn là lựa chọn số 1 của tui từ hồi nào tới giờ. Để làm bò bía ăn chơi thì không khó, chỉ ngại là mình có chiến thắng nổi cơn lười của mình để đi vào bếp không. Ăn món này nhớ đến ông Tàu đẩy xe bán mỗi chiều ngang nhà, tui nhớ rằng chiều nào khi đẩy xe ngang nhà thì ông cũng đứng trước nhà chờ  vài phút xem tui có muốn ăn không, khách quen mà . Hôm nào tui gọi ông lại là y như là ông cuốn mệt nghỉ vì tui order mỗi lần  10 cuốn mà 2-3 đợt lận a (phải mở ngoặc là có mấy người chị ăn nữa chứ hỏng phải mình tui đâu nhé ). Sau này ông bệnh hay sao đó mà thấy người con dâu của ông đẩy xe đi bán, cũng ngon giống vậy thôi, và tui đây thì cũng là khách ruột của chị bán bò bía đó.

Nói ăn trên 10 cuốn bò bía nghe thì khủng khiếp thật nhưng thật ra cuốn bò bía ở VN nhỏ xíu và chỉ dài bằng lòng bàn tay thôi mà, dễ thương lắm. Ở Mỹ hàng quán người ta bán cuốn bò bía to gấp 4 lần ở VN, nhìn mà cứ như là khủng bố người ăn hihihi. Tui thì không khéo tay cho mấy cho nên gói có mấy cuốn mà sao nó thấp thấp và mũm mĩm ghê, chắc giống khổ chủ

Sẽ không ra món bò bía nếu thành phần nhân để gói không có củ sắn xào nóng, lạp xưởng, trứng chiên và cải salad. Nếu sang và đúng điệu hơn thì mình còn có tôm khô rang lên (loại nhỏ thôi), đậu phụng, và các loại rau thơm. Tui thì có gì làm nấy nên thường các món ăn không thiếu cái này thì cũng thiếu cái kia, nhưng tui ok vì tính tui cũng đơn giản, có gì ăn nấy, miễn thỏa mãn cơn thèm là được rồi a. Anh xã ăn thì khen lấy khen để đó nhé, chắc có hơi tay của vợ 

Kỳ này khi làm món bò bía thì có mấy em này đây:

Khi cuốn bò bía thì tui có cho thêm hạt điều giã nhỏ vào để gọi là thế đậu phộng í, mà tui thích ăn hạt điều hơn, mua ở Costco một hộp to to ăn rất đã và khá lâu. Trộn hạt điều với cranberry khô với nhau được một món ăn chơi cũng khá lý thú, món này tự mình sáng chế, chắc mai mốt phải đi đóng dấu bản quyền hahaha.

Món bò bía sẽ bớt ngon nếu mình không biết pha nước chấm. Kỳ trước tui pha đặc, làm hư hết một buổi ăn. Kỳ này rút kinh nghiệm thì thêm chút nước và sữa vào 1 muỗng tương ăn phở, cộng với 2 muỗng canh bơ đậu phộng nữa, ngon tuyệt vời luôn, và thêm chút tương ớt vào nữa.

Chuẩn bị các thứ đã xong rồi hén, vậy thì đến lúc ăn rồi đây. Mời mọi người

Pancake

Pancake là món ăn sáng rất phổ thông của vùng Bắc Mỹ. Tại Mỹ và Canada, pancake có nguồn gốc của người Scotland và trong nguyên liệu thì không thể thiếu bột nổi (baking powder), trứng, bột, và sữa trong khi tại Anh quốc thì chỉ cần 3 thành phần chính là trứng, bột, và sữa mà thôi.

Nếu vùng Bắc Mỹ dùng pancake vào buổi ăn sáng thì người  Scotland có thể ăn pancake vào buổi sáng, trưa hoặc lúc xế chiều, còn người Hà Lan tại Bắc Âu thì ăn pancake vào buổi tối.

Chế biến món pancake không cần nhiều thời gian, chỉ cần vài phút trộn bột thì ta có thể cho ra lò khoảng vài chiếc pancake để dùng. Trong lúc trộn bột và chiên bánh, tui bèn nhớ món bánh xèo ghê, và nghiệm ra cách làm của 2 loại bánh này cũng gần giống nhau, do đó dân Mỹ kêu bánh xèo của mình là Vietnamese pancake. Sự khác nhau giữa 2 món pancake của ta và tây là bánh xèo mình cầu kỳ hơn do chiên bánh phải thật mỏng, rồi có nhân ở giữa, và chiên xong thì bánh được gấp đôi lại do có nhân bên trong. Bánh xèo của ta được ăn với nước mắm và không phải là món ăn sáng. Còn pancake thì chiên dày hơn và không cần nhân gì cả, khi ăn thì dùng nóng và có thể chế syrup (nước đường) lên trên, hoặc ăn với trái cây, whip cream, hay các loại mứt.

Vài dòng lan man về em pancake, nếu bạn thích khám phá thì đây là công thức cho 2 người. Bánh chiên xong vừa nóng, vừa mềm, mịn mượt, tui hài lòng lắm.

Nguyên liệu:
- 1 cup bột mì (bread flour hoặc all-purpose flour)
- 1.5 teaspoons bột nổi (baking powder)
- 1.5 tablespoons đường
- 1/4 teaspoon muối
- 1 trứng
- 1 cup sữa tươi
- 1 tablespoon bơ

Cách làm:

1. Rây bột, bột nổi, đường, và muối vào tô.
2. Quậy trứng và sữa chung trong một tô khác, sau đó đổ vào hỗn hợp bột, quậy đều đến khi bột mịn.
3. Cho bơ vào và quậy thêm một ít, nếu hỗn hợp hơi đặc thì thêm sữa, lỏng quá thì thêm ít bột.
4. Bắc chảo lên chiên, mỗi bánh dùng khoảng 1/4 cup bột. Chiên bột đến khi thấy bong bóng nổi trên mặt bột và viền bột hơi khô thì lật bột lại để chiên mặt kia. Dùng nóng với syrup, mứt hoặc các loại trái cây tùy ý.

Chỉ lần đầu thử làm pancake mà thấy thích món này vì quá dễ làm và thời gian chuẩn bị cũng nhanh, yummy, yummy lắm lắm.

Bánh Bao

Nhớ lúc trước phụ chị Hai cán và gói bánh bao ngon lành lắm, bây giờ làm lại thì không thể gói được mặt trên đẹp nữa nên sau vài cái thấy không ổn tui đành phải vo tròn quay để đỡ xấu . Anh xã thì không thích ăn bánh bao mặn nên tui làm nhân mặn và ngọt có đủ.

Vì sợ ăn xong phải tốn nhiều giờ tập thể dục nên làm nhân có chút xíu hà

Công thức làm vỏ bánh tôi học từ  Nga ở Bếp Nhà. Cám ơn Nga nhé.

Nguyên liệu:

- 1 cup sữa ấm khoảng 110F (or nước ấm)

- 1,5tsp yeast

- 1 cups bột mì

- 2 cups bột cake + 1/4 cup bột cake (bỏ hay không tuỳ theo độ hút nước của bột)

- 2,5tsp bột nổi (loại double acting)

- 1/2 cup đường + 1/4tsp muối

- 30g shortening (mỡ trừu)

Cách làm:

1.  Lấy 1/4 cup sữa ấm (sữa trong phần nguyên liệu ) + 1tsp đường + yeast, quậy tan đậy lại ủ khoảng 10′ men sẽ nổi phồng lên.

2. Quậy tan đường trong phần sữa còn lại rồi cho bột mì + 1,5 cups bột cake + muối + bột nổi + men đã ủ vào trộn đều, sau đó cho shortening vào trộn chung rồi dùng tay nhồi bột.

- Lúc này nếu bột nhão & dính tay quá thì mới thêm từ từ bột vào nhồi đều (mỗi lần thêm 1tbsp), khi thấy bột bắt đầu không dính tay nhiều nữa thì ngưng, không cho thêm bột nữa (không nên cho thêm quá 1/4 cup vì cho nhiều quá bột vỏ bánh sẽ bị khô).

3. Tiếp tục nhồi cho đến khi bột mềm và mịn là được. Bỏ khối bột vô thau đậy kín rồi ủ bột khoảng 2 giờ hoặc bột phải nở gấp đôi.

4. Lấy bột ra lăn dài ra rồi chia bột thành 10 cục, nắn lại từng cục bột cho tròn rồi đậy lại để nghỉ khoảng 15-20 phút.

5.  Lấy từng cục bột ra cán tròn từ ngoài vô để đáy giữa dày hơn phần viền, sau đó cho viên nhân vào giữa rồi dùng tay kéo nhẹ viền bánh lên và gấp mép bánh lại cho dính nhau & ôm tròn viên nhân. Lót giấy dưới bánh rồi bỏ bánh vào khay/xửng (chừa khoảng cách giữa các bánh để khi hấp bánh nở to & không bị dính nhau), khi bánh đã đủ 1 khay thì đem bánh đi hấp.

6. Nấu 1 xửng nước + 2tbsp dấm thật sôi rồi cho bánh vào hấp ở lửa vừa, hấp bánh khoảng 13-15 phút thì lấy ra (khi hấp tránh để nước đọng giọt vào bánh sẽ làm bánh bị xấu và chai).

Cách làm nhân:

Nhân mặn: Vì tui không muốn ăn nhiều thịt nên chỉ dùng chừng 1/2 cup thịt xay, 3/4 cup nấm, 3/4 cup hành tây và nêm nếm cho vừa ăn. Tui luộc thêm 1 trứng và xắt thành 6 miếng nhỏ cho 6 bánh, và xắt thêm vài lát lạp xưởng.

Cách làm nhân ngọt thì vẫn chưa vừa ý, hẹn một ngày đẹp trời nào đó tui sẽ thử tiếp để tìm ra công thức ưng ý.

Khi hấp bánh có vài cái bị bể do lúc cuốn nhân vào bột làm không đều, chỗ quá nhiều bột và chỗ gần phần nhân ít bột nên bánh nứt nhân chảy ra tùm lum trông thiệt chán Nhưng anh xã an ủi vợ là bánh em làm ra sao anh cũng ủng hộ hết mà nên vợ đã cười tươi trở lại, mau quên há

Để phân biệt hai loại bánh, tui làm điệu cho bánh nhân ngọt bằng dấu chấm đỏ Bánh hấp xong nở to lắm và trắng nõn nà, tươi phơi phới luôn nè