Orange chiffon cake

Mình có rất nhiều cháu, năm nay cháu gái đầu tiên vô đại học. Tiễn cháu gái đi học thì mình và một cháu gái khác làm bánh chiffon cam cho cả nhà ăn chơi. Bánh được làm theo công thức từ  sách “The SoNo Baking Company Cookbook” của ông John Barricelli mà có người chia sẻ trên internet. Công thức làm ra chiếc bánh to, dùng khuôn ống 10-inch.

Công thức:

2 3/4 cups cake flour

1 2/3 cups đường (mình xài 1 1/3 cup)

1 teaspoon muối

1 tablespoon bột nổi (baking powder)

2/3 cup dầu thực vật

6 tròng đỏ

2/3 cup orange juice

Vỏ của 1 trái cam (mình không dùng vì nhà hết cam)

1 teaspoon orange extract (mình không dùng nước cam)

1/3 cup nước

10 tròng trắng

1/2 teaspoon cream of tartar

Cách làm:

Trước khi làm vặn lò 350F và để sẵn khay nướng (baking sheet) vào ngăn giữa. Lò sẽ sẵn sàng nhiệt độ sau khi các hỗn hợp được trộn xong.

1. Trong tô lớn của stand mixer, rây bột vào + 1 cup đường, muối và bột nổi. Gắn dụng cụ đánh bột của máy vào và đánh số nhỏ để trộn tất cả các thành phần lại với nhau. Khi máy đang quay, từ từ  cho dầu, tròng đỏ, nước cam, vỏ cam, nước cam tươi, và nước vào và tiếp tục cho máy đánh đến khi hỗn hợp hòa tan. Đổ hỗn hợp ra tô lớn.

2. Rửa và lau khô tô lớn của máy quay bột stand mixer. Gắn dụng cụ đánh trứng vào. Đổ tròng trắng + cream of tartar vào tô và đánh tốc độ trung bình cho đến khi thấy hỗn hợp nổi bọt. Khi hỗn hợp bắt đầu nổi bọt trắng thì từ từ  cho 2/3 cup đường còn lại vào và đánh đến khi tròng trắng đặc cứng, khoảng 5 phút. Đổ hỗn hợp tròng trắng vào hỗn hợp tròng đỏ (bước 1) và dùng spatula quậy đều đến khi hỗn hợp hòa vào nhau. Đổ tất cả vào khuôn nonstick, khuôn không cần thoa dầu, chà láng phần mặt bánh.

3. Để khuôn trên khay nướng bánh (baking sheet) và nướng khoảng 50-55 phút. Dùng tăm thử, nếu bánh không dính tăm là bánh chín.

4. Lấy khuôn ra, lật úp khuôn lại trên 1 cái vĩ. Để bánh nguội 1 giờ.

5. Lật khuôn lại, dùng ngón tay đè xung quanh viền bánh, bánh xẹp chút nhưng sẽ giãn ra ngay. Xong lật khuôn lại và rút ống ở giữa ra.

Bánh hơi to vì đứa cháu cho tới 11 tròng trắng trứng thay vì 10, tại cháu quên đếm

Chiffon nho khô và cranberry khô

Sử  dụng công thức “mini” nhưng lại dùng khuôn đế rời 9 inch để làm, không biết có ai như mình không ta? Thật ra tui chỉ muốn thử xem em này mùi vị ra sao vì thấy em chiffon có họ hàng với em pound cake mà công thức lại không có bơ nên cũng muốn biết.

Sau khi làm thì thấy em nổi đẹp, mịn màng, da mặt láng láng y như da em bé luôn á, nói chung là tuyệt dzời!!!

Khổ nỗi tất cả cranberry và nho khô khi nướng xong nó lặn sâu dưới đáy khuôn, thật không sao hiểu nỗi. Trong lúc trộn bột và trước khi đổ bột vào khuôn thì các em nho và cranberry cũng đã muốn lặn xuống hồ rồi mặc dù mình có áo qua một lớp bột trước khi bỏ vào hỗn hợp. 

Nhưng dù sao thì tui cũng có một buổi tối vui vui vì em không bị xẹp quá, không bị khô gì cả, chỉ có điều chưa có nổi bông lên cho đúng dạng chiffon lắm thôi, hẹn kỳ sau tui sẽ phục thù vì biết là kỳ này đánh trứng chưa tới. Em này ít ngọt và ít béo, coi bộ chơi được.

Bánh bông lan 2

Có bột cake mà ít dùng nên hôm nay viện cớ này để làm bánh bông lan theo công thức pound cake. Mình chỉ làm 1/4 nguyên liệu dưới đây thôi, lý do là hỏng còn bơ hihihi

Nguyên liệu: (cho 2 khuôn chữ nhật cỡ 9 in x 5 in)

4 cups bột cake
1 teaspoon muối
2 teaspoons baking powder
1 lb. bơ  (để mềm tự nhiên)
3 cups đường
8 trứng, room temperature
1 cup sữa
2 teaspoons vanilla
2 tablespoons rum or amaretto (optional)

Cách làm:

1. Bơ để nhiệt độ phòng khoảng 30 phút cho mềm. Xịt dầu và lót giấy vào khay. Dặn lò 350°F.
2. Trộn bột, muối, baking powder và rây vào 1 tô khác.
3. Dùng máy đánh bơ, từ từ đổ đường vào cho tới khi đường quyện vào bơ.
4. Thêm từng cái trứng gà vào hỗn hợp bơ + đường, đánh tan đều mỗi trứng rồi mới thêm trứng khác.
5. Đổ sữa+vanilla vào hỗn hợp bột, trộn đều. Cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ+trứng+đường và đánh thêm 1-2 phút.
6. Đổ hỗn hợp vào khuôn và nướng khoảng 25-30 phút. Xiên tăm vào giữa bánh, bánh không dính tăm là được rồi đó.
Note: Nếu trên mặt bánh có màu vàng nâu hơi nhanh thì có thể giảm nhiệt độ xuống chút hoặc dùng foil che mặt bánh.

Ăn được rồi nha. Mời mọi người, ăn xong nhớ workout vì em này nhiều bơ, đường, trứng quá, vậy mới chết chứ 

Bánh bông lan

Mẻ bánh bông lan này được làm nhờ sự giúp đỡ của em KitchenAid. Bánh nướng xong thơm thật là thơm, ấm cả gian bếp làm cho lòng người cũng ấm theo vì ngoài trời lạnh mà. Và nhớ câu thơ của anh:
vậy mà đã tháng mười hai
gió se sắt lạnh mưa ngày cuối năm. . .
để cảm nhận thêm 1 năm nữa sắp trôi qua.

Vừa nướng bánh, vừa đọc thơ, lãng mạn dễ sợ ha

Thật ra thú ăn bánh, đọc thơ, uống trà. . . một thú vui dễ làm và không mất tiền, thiết nghĩ chúng ta cũng thỉnh thoảng nhín chút thời gian để bay bổng cùng với thơ cho đời sống thi vị hơn phải không? Vậy mời mọi người cùng ăn bánh và đọc thơ nghen

vậy mà đã tháng mười hai
gió se sắt lạnh mưa ngày cuối năm
tiếng mưa rớt giọt mù tăm
đốt thêm lửa ấm chỗ nằm trú đông
chợt thèm gió gợi hương đồng
cuốn tà áo mỏng giữa dòng người qua

bâng khuâng khép mở đôi tà
áo hay em nở nụ hoa đầu mùa?

À, hôm nay cũng là sinh nhật chị tôi. Xin chúc mừng sinh nhật chị với mẻ bánh này, chị thích bánh lắm mà hai chị em không ở gần nhau nên đành phải ăn bánh ngó vậy. Good day nhé mọi người !!!