Orange chiffon cake

Mình có rất nhiều cháu, năm nay cháu gái đầu tiên vô đại học. Tiễn cháu gái đi học thì mình và một cháu gái khác làm bánh chiffon cam cho cả nhà ăn chơi. Bánh được làm theo công thức từ  sách “The SoNo Baking Company Cookbook” của ông John Barricelli mà có người chia sẻ trên internet. Công thức làm ra chiếc bánh to, dùng khuôn ống 10-inch.

Công thức:

2 3/4 cups cake flour

1 2/3 cups đường (mình xài 1 1/3 cup)

1 teaspoon muối

1 tablespoon bột nổi (baking powder)

2/3 cup dầu thực vật

6 tròng đỏ

2/3 cup orange juice

Vỏ của 1 trái cam (mình không dùng vì nhà hết cam)

1 teaspoon orange extract (mình không dùng nước cam)

1/3 cup nước

10 tròng trắng

1/2 teaspoon cream of tartar

Cách làm:

Trước khi làm vặn lò 350F và để sẵn khay nướng (baking sheet) vào ngăn giữa. Lò sẽ sẵn sàng nhiệt độ sau khi các hỗn hợp được trộn xong.

1. Trong tô lớn của stand mixer, rây bột vào + 1 cup đường, muối và bột nổi. Gắn dụng cụ đánh bột của máy vào và đánh số nhỏ để trộn tất cả các thành phần lại với nhau. Khi máy đang quay, từ từ  cho dầu, tròng đỏ, nước cam, vỏ cam, nước cam tươi, và nước vào và tiếp tục cho máy đánh đến khi hỗn hợp hòa tan. Đổ hỗn hợp ra tô lớn.

2. Rửa và lau khô tô lớn của máy quay bột stand mixer. Gắn dụng cụ đánh trứng vào. Đổ tròng trắng + cream of tartar vào tô và đánh tốc độ trung bình cho đến khi thấy hỗn hợp nổi bọt. Khi hỗn hợp bắt đầu nổi bọt trắng thì từ từ  cho 2/3 cup đường còn lại vào và đánh đến khi tròng trắng đặc cứng, khoảng 5 phút. Đổ hỗn hợp tròng trắng vào hỗn hợp tròng đỏ (bước 1) và dùng spatula quậy đều đến khi hỗn hợp hòa vào nhau. Đổ tất cả vào khuôn nonstick, khuôn không cần thoa dầu, chà láng phần mặt bánh.

3. Để khuôn trên khay nướng bánh (baking sheet) và nướng khoảng 50-55 phút. Dùng tăm thử, nếu bánh không dính tăm là bánh chín.

4. Lấy khuôn ra, lật úp khuôn lại trên 1 cái vĩ. Để bánh nguội 1 giờ.

5. Lật khuôn lại, dùng ngón tay đè xung quanh viền bánh, bánh xẹp chút nhưng sẽ giãn ra ngay. Xong lật khuôn lại và rút ống ở giữa ra.

Bánh hơi to vì đứa cháu cho tới 11 tròng trắng trứng thay vì 10, tại cháu quên đếm

Bánh chuối nướng 2

Lại đi kiếm chuyện bày vẽ cho cái lò nướng có việc làm đây Còn 1 trái chuối thì thôi thử nướng với công thức em Nga chia sẻ xem sao. Mình chỉ làm nửa công thức vì chỉ có 1 trái chuối, dùng hạt điều (cashew) và tí hạt almond thay vì walnut (vì nhà hỏng có sẵn). Hơi thất bại vì hạt điều mua từ Costco đã mặn, có lẽ không cần bỏ thêm muối là được, kết quả bánh hơi mặn Thôi rút kinh nghiệm cho lần sau vậy.

Công thức dưới đây được sửa lại để nướng 1 trái chuối, dùng khuôn tròn 6 inch.

Nguyên liệu:

- 90g bột mì + 23g bột cake

- 1 tsp bột nổi (Baking powder-double acting)

- 1/8 tsp muối (nếu dùng hạt điều đã mặn thì không cần thêm muối)

- 1/16 tsp bột baking soda

- 1/16 tsp bột bột quế

- 1 trứng lớn

- 25 ml mật ong

- 65 ml dầu ăn

- 1 trái chuối lớn chín mùi

- 1/2 tsp vanilla extract

- 70g hạt walnuts hoặc hạt điều hay almond ( băm vừa nhỏ)

Cách làm:

1. Mở lò nướng sẵn ở nhiệt độ 350°F. Chuẩn bị sẵn 1 khuôn tròn 6 inch, thoa bơ đều vào lòng khuôn & đáy khuôn để chống dính.

2. Chuối lột vỏ bỏ xơ, dùng nĩa nghiền thành những cục nhỏ.

3. Trong tô lớn, trộn đều bột mì + bột cake + bột nổi + muối + bột baking soda + bột quế.

4. Trong tô nhỏ, cho trứng vào tô dùng whisk đánh tan đều (trứng sẽ hơi nổi bọt trắng),  sau đó cho mật ong + dầu ăn + chuối nghiền + vanilla extract vào chung & khuấy cho hỗn hoà lẫn nhau.

5. Đổ tô hỗn hợp trứng trên vào hỗn hợp bột, dùng phới trộn cho 2 hỗn hợp hoà lẫn nhau, sau đó cho hạt walnuts (hay almond) vào trộn chung cho đều là xong.

6.Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn, dàn đều mặt bánh, rải 1 ít hạt walnuts lên trên.

7. Cho khuôn bánh vào lò nướng khoảng 25-35 phút hoặc dùng tăm thử , bánh không dính tăm là được.

8. Lấy khuôn bánh ra khỏi lò, đặt nguyên khuôn bánh lên vỉ lưới khoảng 10-15 phút cho bánh nguội bớt rồi mới lấy bánh ra khỏi khuôn. Sau đó đặt bánh trên vỉ lưới cho nguội hẳn.

Chiffon nho khô và cranberry khô

Sử  dụng công thức “mini” nhưng lại dùng khuôn đế rời 9 inch để làm, không biết có ai như mình không ta? Thật ra tui chỉ muốn thử xem em này mùi vị ra sao vì thấy em chiffon có họ hàng với em pound cake mà công thức lại không có bơ nên cũng muốn biết.

Sau khi làm thì thấy em nổi đẹp, mịn màng, da mặt láng láng y như da em bé luôn á, nói chung là tuyệt dzời!!!

Khổ nỗi tất cả cranberry và nho khô khi nướng xong nó lặn sâu dưới đáy khuôn, thật không sao hiểu nỗi. Trong lúc trộn bột và trước khi đổ bột vào khuôn thì các em nho và cranberry cũng đã muốn lặn xuống hồ rồi mặc dù mình có áo qua một lớp bột trước khi bỏ vào hỗn hợp. 

Nhưng dù sao thì tui cũng có một buổi tối vui vui vì em không bị xẹp quá, không bị khô gì cả, chỉ có điều chưa có nổi bông lên cho đúng dạng chiffon lắm thôi, hẹn kỳ sau tui sẽ phục thù vì biết là kỳ này đánh trứng chưa tới. Em này ít ngọt và ít béo, coi bộ chơi được.

Bánh Táo

Dự  định làm thử bánh táo (apple pie) cả tuần nay nhưng đến tối hôm qua mới nhào vô bếp để vọc.  Mới đầu thì hăng hái, nhưng sau khi máy nhồi bột xong thì thắc mắc sao bột chả dính gì mà còn hơi bị khô khô, và nghiệm ra là vì không chịu làm theo cách của sách chỉ là phải chia nhỏ phần vegetable fat (tui dùng shortening) rồi mới trộn với bột. Đằng này tui nghĩ thì trước sau gì tụi nó cũng quấn quyện vào nhau mà hà cớ gì phải chia cách chúng ngay từ lần gặp gỡ đầu tiên Sai bét. Kết quả là phải ôm đầu máu rồi ngậm ngùi thương đau nhìn mấy em bột bị khô và rời rạc.

Nhưng tui đây cũng hỏng chịu thua mấy ẻm, ráng nhồi nhồi bóp bóp và cán cán một lúc rồi chia bột thành hai phần. Một phần lót vào đáy khuôn như  sách chỉ, đáng lẽ có cái vành khuôn nữa nhưng vì bột bị bể nên tui bị thua cái vành, ừm. Còn phần kia để lên mặt bánh đáng lẽ sẽ cắt ngang dọc để đan như  cái rổ thì tui bèn lấy khuôn tim ra cắt và làm thành 5 cánh hoa hình tim. Ủa mà valentine tới chưa mà tim xuất hiện nhiều quá, hihihi.

Nướng bánh chừng 45 phút, nướng xong ăn thử mấy viên bột nho nhỏ tui vò cho vui thì thấy sao cũng okie…. hahaha… cũng giống apple pie đó chứ  (tự nướng tự khen ợi hí hí) . Anh xã ngủ dậy liền hỏi bánh đâu em, tui cho thử một chút và có warning là bánh bị thua ngay từ  đầu để có gì thì đừng có chê (tui chặn trước để hỏng bị quê   mà), nhưng sau khi nếm xong thì AX phán câu “cũng được em à” .

Thật ra tui hỏng phải là fan của apple pie, chỉ muốn thử thôi, có cũng được mà không cũng không sao. Nhưng có bánh để ăn khi xem TV thì là nhất rồi còn gì!!! Tui đang enjoy đây, mời bạn!!! 

Trái Tim Mùa Đông

Đường vào tim em ôi băng giá . . .

Câu hát trong bài Người Tình Mùa Đông thật không đúng với những trái tim hồng hoặc đỏ ở đây chút nào . Dù mùa đông, ngoài trời thì giá lạnh, nhưng bếp nhà tui vẫn ấm nồng hàng ngày với những trái tim vui mắt thế này. Tim này là tim nồng ấm và tràn ngập yêu thương.

Mùa đông năm nay và những mùa đông sau này bếp nhà tui sẽ luôn hồng và tim lúc nào cũng sẽ đỏ. Sẽ không còn cảnh:

biển một bên, bóng một bên
vắng em, chiều buồn đến sợ
tim đau theo triều sóng vỡ
tay tìm, chẳng gặp bàn tay . . .

Mà thay vào đó sẽ là:

biển bên kia, em bên này
có nhau, chiều vàng rạng rỡ
tung tăng bên triều sóng vỗ
bàn tay nắm lấy bàn tay!

. . .

để ăn bánh !!! 

Nói dài dòng chơi cho vui, tối nay rảnh rỗi, tui bèn pha 1/4 phần bột của hộp cake mix để nướng và được 5 chiếc bánh hình tim này. Nướng ít như vậy để bánh được ngon vì tui không thích bánh để lâu quá sẽ mất tươi. Tui thích giai đoạn khi nướng bánh xong vì gian bếp sẽ ấm vô cùng và mùi bánh thì thơm nức mũi, với lại 2 cái bao tử của tui và anh xã cũng vui theo.

Xin mời mọi người cùng thưởng thức.